親子丼はなんと言っても鶏肉が大切ですね。鶏肉は、比内鶏、名古屋コーチン、軍鶏といった地鶏のもも肉を使いましょう。ブロイラーは、どうも柔らかすぎて脂が鼻につきますよね。しかも味も淡泊すぎるようですね。その点、地鶏は、濃厚な味わいがありながら、脂っぽさが気にならないんです。しかも身がしっかりしていて、歯ごたえがあります。鶏肉は、一人前80グラム程度と多めに使いましょう。これに対して、卵はLLサイズニ個使います。この卵も、できれば値段のいいものを手に入れたいですね。もちろん新鮮な卵であることはいうまでもありません。新鮮な卵とは、殻がつるつるではなく、細かい凹凸があります。ただ、近年の流通のおかげで、ほとんど古い卵を買ってしまうということはなくなったようです。このほかの具は、タマネギあるいは長ネギが一番です。親子丼で有名なある老舗では、タマネギや長ネギは一切使わず、鶏肉と卵だけの親子丼を出すんです。だから、鶏肉と卵だけでもいっこうに構わないんですネ。